Neuer Monat … neue Abteilung!

Nach ein paar Wochen Service habe ich zusammen mit meinem Abteilungsleiter nun entschieden ein wenig Abwechslung in mein Praktikum hineinzubringen. Deshalb bin ich für die nächsten 3 Wochen in der Küche bzw. Patisserie.

An meinem ersten Tag in der neuen Abteilung durfte ich gemeinsam mit unserem Patissier „Tibor“ in der Patisserie arbeiten. Dort durfte ich das erste Mal einen traditionellen Südtiroler Apfelstrudel herstellen. Zunächst haben wir die Teige hergestellt in einer sehr großen Küchenmaschine. Anschließend habe ich mich alleine um die Apfelmasse gekümmert. Nach einem gemeinsamen Einrollen des ersten Strudels, durfte ich kurze Zeit später meine eigenen Strudel herstellen. Diese gibt es im Lüsnerhof jeden Nachmittag bei der Jause.

Nachdem ich alle Strudel hergestellt hatte, ging es an die Zubereitung des Desserts für den Abendservice. An diesem Tag gab es eine Neuinterpretation der Bayrischen Creme mit einer Limettenpraline. Dafür habe ich die Dekoration hergestellt. Zunächst habe ich hierfür die Limetten gedörrt (getrocknet bei geringer Temperatur im Ofen). Anschließend haben wir ein Glanze hergestellt in welches ich die gedörrten Limettenscheiben eingetaucht habe. Die Farbe war ein super schönes knallgrün.

Im Abendservice haben wir gemeinsam die Desserts angerichtet. Nebenbei habe ich allerdings auch in der Küche geholfen, die Antipasti und Suppen anzurichten.

Insgesamt war es ein super toller und abwechslungsreicher Tag mit tollen Eindrücken. Zudem habe ich viel Neues sehen und lernen können.